Bánh crepe sầu riêng
Nguyên liệu
A. Phần vỏ bánh (8 cái)
-
100g (4/5 cup) bột mì đa dụng (all-purpose flour/plain flour)
-
20g (1.5 tbsp) đường
-
100g (96ml – 1/3 cup + 4 tsp) nước cốt dừa đóng lon (coconut milk – không phải coconut cream)
-
200ml (3/4 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường
-
2 trứng gà (loại 60g/quả cả vỏ)
-
1 miếng bơ nhỏ để rán bánh
B. Phần nhân bánh kem tươi (8 cái)
-
150ml (1/2 cup + 2 tbsp) kem tươi lạnh – tối thiểu 30% béo
-
15g (1 tbsp) đường
-
150g sầu riêng hoặc nhiều hơn tùy thích
C. Phần nhân bánh custard (6–8 cái)
-
1 lòng đỏ trứng gà (18–20g)
-
20g (1.5 tbsp) đường
-
10g (1–1/4 tbsp) tinh bột ngô (corn starch)
-
100ml (1/3 cup + 4 tsp) sữa tươi không đường (đun hơi ấm)
Cách rán bánh crepe
-
Khi mặt bánh khô và có thể nhấc khỏi chảo dễ dàng thì lấy bánh ra ngoài.
-
Để bánh nguội trên giá có khe hở.
-
Tiếp tục rán phần bột còn lại cho tới hết.
Lưu ý
-
Luôn quấy đều bột trước khi đổ bánh vì bột sẽ lắng xuống đáy bát trong khi chờ rán bánh.
-
Rán ở lửa nhỏ. Nếu để lửa quá to, mặt dưới của bánh sẽ dễ bị cháy.
-
Không rán quá lâu, bánh sẽ bị dai và cứng.
Gói nhân và hoàn thiện bánh
Bước 7
-
Khi bánh đã nguội, ta cho nhân vào bánh: Úp mặt bánh đẹp hơn xuống dưới (để mặt này quay ra ngoài sau khi gói).
-
Múc một phần kem tươi đã đánh bông vào giữa bánh, thêm sầu riêng, gập bốn góc bánh để gói lại.
-
Làm lần lượt tới khi hết bánh.
Biến tấu nhân bánh
-
Nếu không ăn được sầu riêng, bạn có thể dùng các loại quả khác như chuối, xoài, dâu, kiwi, dưa… và vỏ bánh này rất ngon nếu dùng với kem tươi và loại quả nào cũng ngon cả.
Ghi chú về topping cream
-
Việc sử dụng topping cream thay cho kem tươi là tùy khẩu vị.
-
Cá nhân mình không ăn topping cream bao giờ vì mùi vị của topping cream không hợp dẫn với mình, hơn nữa lại là kem nhân tạo nên cũng không có chất bổ nào cho sức khỏe.
Nhân custard thay thế (tuỳ chọn)
Bước 9
-
Bạn có thể dùng kem trứng custard với món crepe này cũng rất ngon. Cách làm như sau:
-
Đánh lòng đỏ trứng và đường tới khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt, bông mịn
-
Rây bột ngô vào trộn đều
Hoàn thiện nhân custard
-
Từ từ đổ sữa ấm (nhưng không nóng) vào, vừa đổ vừa quấy để sữa hoà quyện với lòng đỏ và bột.
-
Nấu hỗn hợp trên lửa vừa, quấy liên tục trong khi nấu. Khi kem chuyển đặc sệt thì bắc khỏi bếp, đổ ra bát để nguội.
Xử lý lỗi thường gặp
-
Nếu kem đặc nhưng có mùi trứng hoặc còn vị bột sống thì nguyên nhân là lửa nấu quá to, làm nước bay hơi nhanh, hỗn hợp đặc nhanh nhưng trứng hay bột chưa chín hoàn toàn.
Cách chữa: thêm vào hỗn hợp một ít sữa, quậy đều cho lòng bột rồi nấu tiếp trên lửa nhỏ tới khi chín hoàn toàn.
-
Nếu hỗn hợp bị vón cục: có thể lọc qua rây.
Gợi ý trộn nhân
-
Bạn có thể trộn phần nhân custard này với sầu riêng (trộn khi custard còn ấm nóng).
-
Hoặc đợi nguội bớt rồi trộn với kem tươi đánh bông cũng rất ngon.
Bảo quản
Bước 10
-
Bánh nên bọc kín bằng nilon bọc thực phẩm, hoặc để trong hộp kín.
-
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 2 ngày.