Bánh mousse chanh dây + dâu
Nguyên liệu
Phần đế bánh
-
Áp dụng công thức gato cơ bản bất bại 2 trứng
Phần mousse
-
40g nước cốt chanh leo (cố gắng lấy được nước cốt nguyên chất từ 3 trái)
-
8g bột gelatin
-
200g kem tươi
-
40g đường (tùy vào độ chua của chanh và khẩu vị)
Ghi chú tay:
-
Cân luôn 8g gelatin
-
Cho ít nước lạnh → quậy tan → bỏ lò vi sóng 30s
Phần gương
-
40g nước cốt chanh leo
-
20g đường
-
4g bột gelatin
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị gelatin
-
Thêm khoảng 1 thìa canh nước vào bột gelatin, để khoảng 15 phút cho gelatin nở.
Bước 2: Chuẩn bị nước cốt
-
Lọc hạt chanh leo qua rây.
Bước 3: Nấu chanh leo
-
Khuấy nước cốt chanh leo với đường, bắc lên bếp đun nhỏ lửa đến khi đường tan và hỗn hợp sôi.
-
Cho gelatin vào, khuấy cho tan đều, để nguội.
Lưu ý:
-
Hỗn hợp phải sôi. Trong chanh dây có chất chống đông nên nếu không sôi thì chất này sẽ không mất tác dụng.
Bước 4: Đánh kem
-
Kem tươi đánh bông mềm, trộn nước cốt chanh leo đã nguội vào.
-
Chú ý: Kem chỉ đánh đến vừa bông, nếu đánh kỹ quá sẽ bị tách nước. Khi cho chanh dây vào, nên dùng kỹ thuật fold từ dưới lên, không xoay mạnh, không đảo quá lâu.
Bước 5: Đổ khuôn
-
Đổ vào khuôn đã có sẵn đế bánh, dàn phẳng.
-
Để tủ lạnh khoảng 4–6 tiếng đến khi phần mousse đông hoàn toàn.
Bước 6: Làm lớp gương
-
Khuấy đều nước cốt chanh leo với đường và gelatin đã ngâm nở như trên để làm lớp gương.
-
Có thể cho vài hạt chanh leo vào để mặt đẹp hơn.
-
Đun sôi rồi để nguội bớt, đổ lên phần mousse đã đông.
-
Để bánh vào tủ lạnh cho đông hoàn toàn.
Bước 7: Hoàn thiện
-
Khi lấy bánh ra, dùng khăn ấm rọc quanh thành khuôn rồi nhẹ nhàng nhấc khuôn.
-
Thành phẩm: Bánh mousse mịn, mát, thơm vị chanh dây.