Bánh mousse trà xanh
(11/01/17)
Nguyên liệu
Cho phần mousse sô cô la trắng
-
150ml kem tươi (whipping cream)
-
40g sô cô la trắng
-
1 ít bơ
-
4g bột gelatin
Cho phần mousse trà xanh
-
100ml kem tươi
-
8g bột trà xanh
-
1 lòng đỏ
-
20g đường
-
80ml sữa (cho từ từ nửa vào L1 & L2)
-
4g gelatin
Chuẩn bị phần mousse sô cô la trắng
-
Ngâm gelatin trong nước.
-
Đun 250ml kem tươi cho đặc nhưng vẫn mềm mịn (dùng đánh quá mức).
-
Lấy 100g kem đã đánh để riêng.
-
Cho sô cô la trắng, bơ, kem tươi và gelatin đã được quay nóng vào nồi, khuấy tan đều.
-
Trút phần hỗn hợp vào 150ml kem tươi đã đánh bông. Trộn đều để được hỗn hợp.
-
Cho phần lòng trắng đã đánh nổi vào. Như vậy là hoàn thành mousse sô cô la trắng.
-
Trút phần mousse sô cô la trắng vào khuôn bánh đã chuẩn bị. Dàn đều mặt mousse và cho vào tủ lạnh khoảng 40 phút cho se mặt.
Chuẩn bị mousse trà xanh
-
Ngâm gelatin vào nước.
-
Đánh bông lòng đỏ trứng và đường cho đến khi chuyển màu trắng, mịn.
-
Cho bột trà xanh và kem tươi vào hỗn hợp đánh cho đồng nhất.
-
Cho lên bếp lửa đun cho đến khi hỗn hợp đặc lại, sau đó cho gelatin vào khuấy tan cùng hỗn hợp. Để nguội.
-
Trộn phần hỗn hợp đã để nguội với 100ml kem tươi đã đánh và giữ lạnh.
-
Như vậy là hoàn tất mousse trà xanh.
Hoàn thiện
-
Trút phần mousse trà xanh nhẹ nhàng lên mặt phần mousse sô cô la trắng.
-
Dàn phẳng mặt bánh. Cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ cho mousse đông lại.
-
Khi mousse đã đặc, rây bột trà xanh lên mặt và trang trí tùy ý.