Bánh mousse vani sữa chua
Nguyên liệu
Cho phần mousse Vani
-
200ml kem tươi (whipping cream)
-
40g đường
-
2 lòng đỏ trứng
-
1 thìa sữa tươi
-
4g bột gelatin
-
1 thìa to – hấp cách thủy (ghi chú tay)
-
8g gelatin (ghi chú tay, có thể là thay thế cho dòng trên)
Cho phần ganache sữa chua và socola trắng
-
30g socola trắng
-
100ml sữa chua
-
4g gelatin
-
Một ít bơ phe (ghi chú thêm tay)
Cách làm
a) Phần mousse Vani
-
Gelatin ngâm nước cho nở rồi quay tan chảy.
-
Lòng đỏ trứng đánh bông với một ít đường rồi đánh cách thủy, hòa vào với gelatin đã quay chảy.
-
Sau đó trộn đều với sữa tươi cho loang ra.
Hoàn thiện phần mousse
-
Đánh kem tươi với đường đến bông mềm.
-
Cho từng chút hỗn hợp trứng vào kem và fold đều.
-
Cho cốt bánh vào khuôn rồi đổ kem dàn đều lên mặt bánh.
-
Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 40 phút cho đến khi se mặt.
Phần ganache
-
Cho socola trắng, kem tươi, bơ vào lò quay chảy.
-
Gelatin ngâm nước quay tan chảy.
-
Cho sữa tươi vào hỗn hợp socola làm cho ấm, không quá nóng, rồi trộn gelatin vào.
-
Sau cùng cho sữa chua vào trộn đều.
Lắp ganache và hoàn tất
-
Khi bánh đã se mặt thì đổ hỗn hợp ganache lên bánh để tủ lạnh vài tiếng cho bánh cứng.
-
Rồi lấy dao khoét thành khuôn lấy bánh ra sử dụng.
Ghi chú
-
Bạn có thể dùng miếng lót mica để lót thành khuôn giúp bánh không bị chảy.