Bánh tart trứng (Ngoài)

NỘI DUNG CHÍNH

100 gram bột mì đa dụng (plain flour – có thể dùng bột tart hoặc heavy cream)
20 gram đường
30 gram bơ lạnh (loại không có muối, unsalted butter – lạnh, cắt nguyên khối)
20 gram whipping cream (nếu không có thì thay bằng sữa tươi, tùy nhiên dùng kem tươi thì ngon hơn nhiều)
1/2 quả trứng gà

200 gram sữa tươi không đường
80 gram whipping cream (hoặc sữa tươi không đường)
25 gram đường (tăng giảm tùy khẩu vị)
2–3 giọt tinh chất vanilla extract (hoặc dùng bột vani đỏ, bột vani trắng cũng được nhưng không thơm bằng tinh chất vani lỏng)
2 quả trứng gà + 1 lòng đỏ (có thể thay bằng 60g trứng gà đánh tan đều, lọc qua rây)

Lò nướng tỏa nhiệt đều có thể để 2 lửa & chỉnh được chế độ lửa trên – dưới & quạt đối lưu.
Nên khung vỏ có lót giấy nhôm nướng bánh được nướng ở khay nửa dưới lò nướng.
Với son nồi, không để trực tiếp vào khay – không dùng quạt.
Không cần chống dính khuôn tart, nhưng với dạng để đáy bánh lót giấy không nên dùng khuôn có lỗ (tart khuôn sắt lỗ tròn) nếu không cần chống dính, bánh dễ phét một lớp bơ mỏng lên thành khuôn.
Có thể thay bơ bằng Neagarine nếu muốn tiết kiệm (không thơm bằng bơ, và không béo).

Bơ và bột phải không quá lạnh.
Dùng đầu ngón tay trộn đều vào nhau thành hỗn hợp vụn, sau đó cho whipping cream + trứng.
Nhồi vừa tay và bọc vào túi zip để trong tủ mát.

Cách làm nhân và nướng bánh tart trứng

Cho toàn bộ hỗn hợp kem trứng sữa vào âu. Đun lửa vừa, quấy đều tay đến khi hỗn hợp hơi sệt lại.
Bắc khỏi bếp, để nguội 5–10 phút, sau đó lọc hỗn hợp qua rây 2 lần để loại bỏ bọt khí, giúp nhân mịn và không bị rỗ mặt khi nướng.

Cán vỏ bột đã nhồi ra và ép nhẹ đều vào đáy và thành khuôn tart (đã lót giấy chống dính).
Lưu ý: Phải ép vỏ bột thật đều, thành khuôn khoảng 0.3cm. Lót đáy khuôn bằng nĩa hoặc tăm.
Sau đó, dùng giấy nến và gạo/đậu/bi nướng để đè lên trong lần nướng đầu.
Nướng vỏ lần 1: 175°C – khoảng 8–10 phút.
Lấy vỏ bánh ra khỏi lò, chờ nguội hoàn toàn mới đổ nhân vào.
Sau khi đổ nhân vào, gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để vỡ bọt khí. Có thể dùng muỗng nhỏ để vớt các bọt khí nổi nếu kỹ.

Làm nóng lò trước ở 175°C – cả hai lửa, 5 phút trước khi nướng.
Trong lúc chờ lò nóng, đổ hỗn hợp nhân vào bánh đầy 90%.
Với khuôn tart nhỏ, bạn có thể đổ gần đầy, nhưng không được để tràn ra ngoài, tránh lem mặt bánh.
Nướng lần 2:
175°C – trong 30–35 phút (tùy loại khuôn).
Khi thấy phần rìa bánh chín vàng đều và phần giữa bánh hơi rung nhẹ khi lắc, thì đạt.

Tránh đổ đầy quá vì khi nướng nhân sẽ nở nhẹ, dễ bị tràn và làm rỗ mặt bánh.
Nếu dùng khuôn lớn, nên giảm nhiệt 5–10 độ để tránh cháy mặt trước khi phần nhân đông.

Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội tự nhiên hoàn toàn trong khuôn, không lấy ra khi còn nóng.
Nhân bánh sẽ xẹp nhẹ, mịn mặt và vàng đều.