Cách nấu đậu đỏ chuẩn topping – mềm, ngọt, không vỡ nát
I. Nguyên liệu:
-
Đậu đỏ: 100g
-
Nước lọc: 1000ml
-
Đường cát trắng: 30g (cho sau khi đậu gần chín)
✅ Gợi ý: Dùng đậu đỏ hạt nhỏ (loại Việt Nam hoặc Nhật Bản) sẽ cho vị ngọt và kết cấu mềm mịn hơn loại hạt lớn.
II. Chuẩn bị:
-
Ngâm đậu ít nhất 4 tiếng trước khi nấu để hạt mềm và nhanh chín.
→ Nếu có thời gian, nên ngâm qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để đậu nở đều. -
Sau khi ngâm, rửa lại đậu bằng nước sạch 1–2 lần, lọc hết nước đục và nhựa để tránh đậu bị chua trong quá trình bảo quản.
III. Cách nấu chi tiết:
-
Cho 100g đậu đỏ và 1000ml nước vào nồi.
-
Đun sôi mạnh với lửa lớn đến 100°C, sau đó hạ xuống lửa vừa hoặc nhỏ.
-
Tuyệt đối không khuấy mạnh trong quá trình nấu – sẽ làm hạt đậu vỡ nát, không còn đẹp mắt khi topping.
IV. Khi nào cho đường?
-
Khi kiểm tra đậu đã gần chín (bóp nhẹ thấy mềm nhưng chưa nứt vỏ) → cho 30g đường cát vào.
-
Khuấy nhẹ, đậy nắp, ninh tiếp thêm 5–10 phút để đường thấm đều vào từng hạt.
V. Kết thúc và bảo quản:
-
Lược bỏ phần nước (nếu dùng làm topping khô).
-
Để nguội hoàn toàn.
-
Cho vào hộp/hũ kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 2–3 ngày.
-
Nếu dùng topping trong trà sữa nóng/lạnh, nên hâm lại trước khi dùng để giữ độ mềm.
VI. Mẹo nâng cao:
✅ Có thể thêm 1 lát gừng mỏng hoặc 1 nhúm muối biển vào giai đoạn cuối để tăng độ thơm và hậu vị.
✅ Dùng đậu đỏ để làm topping cho: trà sữa đậu đỏ, sữa tươi kem cheese đậu đỏ, đá xay đậu đỏ, sữa hạt đậu đỏ…