Cách nấu trân châu trà sữa

Cách nấu trân châu chuẩn – giữ độ dẻo, bóng và không vón

Nguyên tắc chung:

1. Luộc đúng độ – không sượng, không nát:
   Trân châu cần được nấu đúng thời gian để giữ lõi dẻo, vỏ không bở. Nếu nấu chưa tới, phần lõi bị sượng. Nấu quá kỹ sẽ khiến vỡ bi, rỗ ruột.

2. Dùng nồi đủ lớn – ít nhất gấp 10 lần lượng trân châu:
   Giúp trân châu có đủ không gian để di chuyển, hạn chế vón cục và dính đáy.

3. Khuấy đều trong 5–10 phút đầu:
   Đây là thời điểm trân châu dễ dính đáy nhất. Nên dùng vá cán dài bằng inox để đảo sâu sát đáy nồi.

4. Ủ đúng cách sau nấu:
   Sau khi tắt bếp, trân châu cần được ủ trong nước nóng để chín tới lõi, giúp giữ độ dẻo lâu hơn (3–4 tiếng không bị cứng).

5. Rửa bằng nước lọc/lạnh sau ủ:
   Giúp ngừng quá trình chín, làm sạch nhớt và giữ độ tơi của từng hạt. Không rửa bằng nước máy có mùi clo nếu không lọc trước.

6. Ngâm trong syrup đường nâu:
   Tăng vị ngọt thơm và chống khô mặt ngoài. Nếu bảo quản lâu hơn, nên ngâm trong syrup ấm (~60°C) để giữ độ dẻo.

Bảng tỷ lệ nấu chi tiết:

Cách kiểm tra trân châu đạt chuẩn:

• Hạt mềm – dẻo – không nát

• Khi cắt đôi thấy ruột trong – không có lõi trắng sượng

• Không bết dính nhau, không có nhớt

• Có vị ngọt dịu, mùi thơm mật mía từ syrup ngâm

Pha syrup ngâm (chuẩn vị Đài Loan):

• 1kg đường nâu + 600ml nước lọc → đun sôi nhẹ hoặc xay lạnh đều được

• Để nguội về 50–60°C trước khi đổ vào trân châu đã rửa sạch

• Có thể thêm 5g bơ lạt Anchor hoặc TH để tạo mùi thơm béo kiểu “hàng Đài”

Một số mẹo tăng chất lượng:

• Ủ trân châu trong nồi giữ nhiệt có nắp: hạn chế bay hơi và giữ nhiệt tốt hơn.

• Không bỏ vào tủ lạnh: trân châu sẽ cứng, mất độ dẻo. Nếu cần bảo quản qua ngày, hãy giữ ở nhiệt độ phòng tối đa 6–8 giờ.

• Nếu trân châu bị bết hoặc chảy nhớt, nguyên nhân thường là:

  • Quá chín hoặc thiếu rửa sau ủ

  • Ngâm trong syrup khi syrup còn nóng >70°C

  • Để trân châu khô mặt mà không đậy nắp/hộp