Cách nấu ủ trà, trân châu, syrup đường nâu

NỘI DUNG CHÍNH

Mục tiêu: chiết xuất tối ưu hương vị, kiểm soát độ đắng, giữ hậu vị mượt – phù hợp cho cả trà nguyên chất và pha sữa.

Trà cần ngâm ở nước thật sôi (trên 95–100°C) để kích hoạt enzyme và tinh chất trà.
Sau khi ngâm xong cần lọc ngay và để nguội về khoảng 60–65°C để tránh lên men chua hoặc đục màu.
Ủ trong bình giữ nhiệt tối đa 5–6 tiếng là thơm ngon nhất. Trà sẽ bắt đầu xuống hương rõ sau 8 tiếng.

Loại trà	Lượng nước	Lượng trà	Nhiệt độ nước	Thời gian ngâm	Lưu ý chi tiết
Hồng trà	1000ml	25g / 50g	90–100°C	20 phút / 30 phút	Dùng cho trà sữa, giữ vị đậm – ngọt hậu
Trà xanh	1000ml	25g	75°C	13 phút	Không ấn/nhấn khi lọc để tránh tiết tannin gây đắng
Trà xanh nhài	1000ml	25g	85°C (nước sôi >100°C)	13 phút	Dễ bị chát nếu quá tay – cần nước sôi >100°C để hãm, sau đó để nguội xuống 85°C
Trà ô long	1000ml	30g	90°C	13 phút	Hương vị đậm sâu, hậu vị ngọt, phù hợp làm trà trái cây lạnh, cold brew

Hồng trà:
- Ngâm 25g cho hương nhẹ, 50g cho hương đậm.
- Thích hợp cho cả dùng pha sữa lẫn uống lạnh nguyên chất.
- Sau khi ngâm cần lọc thật sạch xác trà, để nguội tự nhiên hoặc chuyển vào bình giữ nhiệt.
- Không ủ trong tủ lạnh khi còn nóng vì dễ làm trà bị đục, chua.
Trà xanh:
- Không dùng nước quá nóng sẽ làm chát và đắng.
- Chỉ nên đổ nước ở khoảng 75°C – 80°C.
- Khi lọc, không nhấn hay ép trà, để tránh tiết tannin gây chát.
Trà ô long:
- Ủ nhanh trong 13 phút là đủ chiết xuất mùi thơm đặc trưng (gần giống mùi hoa).
- Nên dùng trong các món cold brew hoặc trà trái cây ủ lạnh.

Nước lọc sử dụng nên là nước tinh khiết, không dùng nước máy.
Thời gian ủ quá lâu sẽ làm trà đắng, chát.
Khuấy trà 1–2 lần trong quá trình ngâm, không đậy nắp kín khi trà còn nóng.
Dùng rây lưới mịn để loại sạch xác trà, tránh để cặn trà ngâm lâu làm trà bị đục.

Cách nấu ủ trà các loại