Cake cream – kem bơ phủ bánh

Cake cream – kem bơ phủ bánh

Phiên bản nhẹ – mịn – dễ bắt bông, không tách nước, dùng cho bánh lạnh, cupcake, decor kem cheese

---

I. Nguyên liệu

✅ Bơ nên để ngoài 30–45 phút trước khi làm để có độ mềm chuẩn – dễ đánh mịn
✅ Không dùng bơ mặn hoặc bơ lạt tách nước (kém mịn và dễ vữa khi phối với whipping)

---

II. Chuẩn bị dụng cụ

• Máy đánh trứng gắn lồng cầu hoặc phới lồng

• Thố inox (nên được làm lạnh trước để kem không bị tách nước trong lúc đánh)

• Spatula để vét kem, túi bắt bông nếu dùng decor

---

III. Cách làm chi tiết

Bước 1: Làm mịn bơ

1. Cho bơ mềm vào thố inox

2. Bật máy đánh ở tốc độ trung bình thấp (số 2–3)

3. Đánh khoảng 2–3 phút đến khi bơ mịn, chuyển sang màu vàng nhạt hoặc trắng ngà

4. Hỗn hợp lúc này phải mịn đều, không vón cục, không dính đáy

📌 Nếu bơ vẫn còn lợn cợn → dùng spatula nhấn nhẹ rồi đánh lại 30 giây nữa

---

Bước 2: Trộn whipping

1. Cho từ từ whipping cream lạnh vào phần bơ vừa đánh

2. Tiếp tục đánh ở tốc độ trung bình thấp, không tăng cao đột ngột

3. Quan sát hỗn hợp chuyển từ lỏng → đặc → có vân mềm → bông mịn

4. Khi kem đạt: đặc vừa – trắng ngà – dẻo và không chảy là hoàn thành

---

IV. Cách sử dụng

✅ Nếu dùng cho bánh lạnh mousse, nên để kem trong ngăn mát 20 phút trước khi phủ → dễ bắt hơn

---

V. Bảo quản

• Bảo quản lạnh 2–5°C trong hộp kín

• Dùng trong 24 giờ để đảm bảo độ mềm và giữ màu trắng ngà

• Nếu kem bị quá đặc sau khi lấy từ tủ lạnh:
  → Để ngoài 10 phút + khuấy lại nhẹ bằng spatula

---

VI. Mẹo thực chiến

• Không nên thêm đường → sữa đặc/kem đã có độ ngọt nhẹ tự nhiên

• Nếu muốn có hương vị riêng: thêm vani lỏng (2g) hoặc 1 thìa cà phê mứt dâu/táo/quế sau khi đánh mịn

• Tránh đánh quá tay → kem dễ bị rỗ mặt hoặc vữa lỏng