Công thức bánh Gato bất bại – Làm 1 lần là thành công

Công thức bánh Gato bất bại – Làm 1 lần là thành công

Không còn thất bại với công thức bánh Gato chuẩn từng bước

Bạn đã từng thất vọng khi chiếc bánh Gato của mình xẹp lép sau khi lấy khỏi lò? Hay lớp bánh không bông mềm như ngoài tiệm dù đã làm đúng công thức? Đừng lo, bài viết này sẽ giúp bạn giải mã mọi nguyên nhân thường gặp và hướng dẫn chi tiết công thức bánh Gato chuẩn chuyên gia – làm một lần là thành công.

Đây là một phần trong loạt 19 công thức bánh Âu bất bại mà bất kỳ ai cũng có thể áp dụng thành công tại nhà.

---

Vì sao bạn theo công thức bánh Gato mà không thành công?

Bánh Gato (hay còn gọi là sponge cake) tưởng chừng đơn giản nhưng lại dễ thất bại nếu không nắm rõ kỹ thuật. Dưới đây là những lỗi phổ biến nhất khiến người làm thất bại dù đã có công thức:

1. Đánh lòng trắng chưa tới

Lòng trắng trứng là linh hồn của bánh Gato. Nếu đánh quá tay, hỗn hợp sẽ khô, tách nước. Nếu đánh chưa tới, bánh sẽ không nở và dễ xẹp sau nướng.

2. Trộn bột không đúng kỹ thuật

Kỹ thuật fold cần nhẹ nhàng, dứt khoát để không làm vỡ bọt khí. Việc trộn mạnh tay hoặc khuấy xoáy tròn sẽ phá vỡ cấu trúc khí trong lòng trắng, khiến bánh đặc, không nở.

3. Nhiệt độ nướng không ổn định

Lò nướng gia đình thường sai lệch nhiệt độ 10–20 độ so với cài đặt. Điều này ảnh hưởng lớn đến độ chín và độ nở của bánh.

4. Dùng khuôn sai chất liệu hoặc không chống dính đúng cách

Bánh Gato cần khuôn nhôm đế liền, không chống dính ở thành để bánh bám thành khuôn mà nở đều. Dùng khuôn silicon hoặc chống dính dễ khiến bánh không giữ được form.

---

Công thức bánh Gato bất bại – chuẩn từng gram, đúng từng phút

Dưới đây là công thức bánh Gato cho khuôn 18cm, đã được kiểm nghiệm thực tế với hơn 100 mẻ bánh từ thợ bánh gia đình và cả lò nhỏ chuyên nghiệp:

Gợi ý: Với công thức 5 trứng, bạn nên dùng khuôn 20–22cm, nướng trong khoảng 55 phút, kiểm tra chín bằng que tăm.

Dụng cụ:

• Máy đánh trứng

• Phới lồng (hoặc phới dẹt silicon)

• Rây bột, khuôn nhôm đế liền 18cm

• Bếp lò nướng ổn định nhiệt (ưu tiên có quạt đối lưu)

---

Các bước thực hiện công thức bánh gato

Bước 1: Tách lòng

• Tách trứng khi còn lạnh để dễ tách hơn.

• Đảm bảo không dính lòng đỏ vào lòng trắng.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng

• Cho lòng trắng vào âu khô sạch, đánh tốc độ thấp đến khi nổi bọt lớn.

• Thêm cream of tartar, tăng dần tốc độ.

• Khi bọt mịn như bọt xà phòng, thêm từ từ 60g đường (chia 2–3 lần).

• Đánh đến khi hỗn hợp bông cứng, tạo chóp mềm không gãy.

Bước 3: Trộn lòng đỏ + chất lỏng

• Trộn đều lòng đỏ với dầu ăn và sữa.

• Rây bột mì + bột bắp vào hỗn hợp, khuấy đến khi mịn.

Bước 4: Kết hợp hai hỗn hợp

• Lấy 1/3 lòng trắng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ để làm loãng.

• Đổ lại vào âu lòng trắng, dùng phới fold nhẹ tay từ dưới lên.

• Tránh đảo xoáy, tránh làm mất bọt khí.

Bước 5: Nướng bánh

• Đổ bột vào khuôn, gõ nhẹ khuôn để vỡ bọt khí to.

• Nướng ở 160°C trong 45–50 phút, lửa trên dưới. Không mở lò trong 30 phút đầu.

• Khi bánh chín, úp ngược khuôn cho bánh nguội để giữ form.

---

Giải pháp cho từng lỗi thường gặp ở công thức bánh gato

---

Làm bánh Gato thành công không cần đến tiệm

Bạn không cần thiết bị đắt tiền hay kinh nghiệm dày dạn. Chỉ cần nắm công thức bánh Gato chuẩn và hiểu rõ kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể thành công ngay từ lần đầu. Hãy bắt đầu với một chiếc khuôn 18cm và chiếc bếp lò nướng ổn định – đó là khởi đầu tuyệt vời cho hành trình làm bánh tại nhà.

---

Một vài công thức liên quan đến công thức bánh gato bạn nên thử:

• Công thức bánh nướng – Tổng hợp bánh nướng cho bếp gia đình

• 19 công thức bánh Âu bất bại – Trọn bộ bí kíp từ bếp Âu

• Sắp tới: bánh phô mai Nhật, bánh cuộn Hồng Kông, và bánh mousse trái cây!

---

📩 Bắt tay vào làm ngay hôm nay

Bạn đã có công thức – giờ là lúc bắt tay thực hành! Nếu cần hỗ trợ chọn lò nướng, khuôn bánh phù hợp hay nguyên liệu chất lượng, hãy inbox fanpage hoặc truy cập beplonuong.com để được tư vấn.