Công Thức Bánh Gato Tại Nhà
Gato cơ bản (Sponge cake hay Genoise) thường hay được làm theo kiểu đánh trứng nguyên quả, sau đó trộn bột và chất lỏng (nếu có). Nhờ công thức có ít béo nên khá cứng hơn Gateau cơ bản và các loại bánh như Chiffon hay Gateau Hồng Kông, Gateau Nhật Bản sẽ xốp nhẹ hơn. Trứng, khi đánh đủ bông thì hỗn hợp sẽ trắng mịn và trong việc đánh trứng sẽ rất khác kỹ thuật với lòng trắng riêng như ở các loại bánh khác. Còn nếu không đủ độ bông thì bánh sẽ bị chai, không nở tốt, làm bánh dễ bị chảy hoặc xẹp.
Lưu ý
Cách làm mới này, thật ra là mình không thích sách dạy cặn kẽ (lúc ta chẳng biết thứ tự đâu ra), mình truyền cảm hứng để làm, không phải ai nhiều bài viết cũng thực sự làm bánh, đặc biệt là các công thức kiểu gia truyền sử dụng điện. Trứng không được đánh nguyên quả vì rất khó đảm bảo độ bông đều và giữ được độ nở.
Phải đánh riêng lòng đỏ và lòng trắng càng rõ, mới nên trộn các chất lỏng vào thì mới đảm bảo đúng chuẩn.
Mức độ: Khá dễ
Thời gian: Chuẩn bị: 20–25 phút. Nướng bánh: 25–35 phút.
Nguyên liệu
Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 15–18cm)
-
30g bột ngô (corn starch)
-
40g bột mì đa dụng (all purpose flour)
-
40g dầu ăn
-
40g sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
-
3 quả trứng (58–60g/quả vỏ trắng và vỏ nâu) – nhiệt độ phòng
-
60g đường
-
1/2 thìa café cream of tartar
-
1 nhúm nhỏ muối
Ghi chú:
-
Nếu dùng cake flour thì thay tổng lượng bột theo tỉ lệ 3 phần cake flour : 1 phần bột ngô (corn starch)
-
Dầu ăn có thể thay bằng bơ (đun chảy), nên dùng dầu thực vật, trừ dầu Olive
-
Cream of tartar có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm – lượng tương đương
Cách làm
-
Vặn lò 175°C hoặc 165°C cho khuôn sẫm màu.
Lót giấy nến hoặc giấy trắng ở đáy khuôn. Không cần chống dính thành khuôn. -
Rây bột mì và bột ngô, dùng phới lồng trộn đều. Đong sữa và dầu ăn vào chung một bát. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai âu khác nhau.
-
Cho lòng trắng trứng vào âu.
Để máy ở tốc độ thấp, đánh đến khi nổi bọt khí lớn thì cho muối và cream of tartar. Đánh đến khi bọt khí nhỏ lại, hỗn hợp mịn như bọt xà phòng giặt thì cho đường vào âu.
(Dùng toàn bộ số đường trong công thức, cho từng chút một, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao).
Tiếp tục đánh đến khi trứng bắt đầu nổi đặc, có vân hiện rõ khi nhấc máy và bông dẻo hơn thì hạ xuống tốc độ vừa. Trứng cần được đánh đến bông mềm mượt mà chóp chưa đến bông cứng. Khi nhấc que đánh lên thấy có chóp kéo theo nhưng chóp này có thể sẽ hơi ngoặt xuống.
Ghi chú:
-
Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
-
Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, lòng đỏ.
-
Để máy ở tốc độ thấp. Cho từng lòng đỏ trứng vào, đánh đều (mất khoảng 5–10 giây để đánh 1 lòng đỏ). Sau khi đánh xong toàn bộ lòng đỏ, hỗn hợp rất mịn và bóng, màu vàng nhạt.
-
Để máy ở tốc độ thấp nhất, khuấy nhẹ cho dầu ăn và sữa hòa vào nhau rồi từ từ đổ men theo thành âu. Đánh đều cho hòa quyện.
-
Để máy ở tốc độ thấp nhất. Chia bột làm 2–3 phần. Rây từng phần vào âu. Đánh cho hòa quyện (mất khoảng 10–15 giây để đánh sau mỗi lần cho bột). Các bạn nên rây sao cho bột phủ đều khắp mặt âu, đánh sẽ nhanh hơn.
Rây bột – Lấy máy ra đánh cẩn thận.
Lưu ý:
Nếu không nên đánh quá lâu, sẽ dễ làm cho nhiều bọt khí bị vỡ → bánh sẽ chai cứng hoặc không nở được. Sau khi đánh xong hỗn hợp nên vét vài vòng, hỗn hợp sẽ được hòa quyện đều, miễn là hỗn hợp còn đầy âu và không bị chảy lòng thì bánh sẽ nở 😊.
Cách trộn bằng máy này dành cho bạn nào mới học làm bánh, chưa quen với cách trộn kiểu fold.
Còn các bạn nào đã quen rồi thì trộn bột bằng cách fold nhẹ.
-
Đổ bột vào khuôn. Gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để các bọt khí to vỡ bớt.
Lập tức mang đi nướng ở 175°C hoặc 165°C (khuôn sẫm màu), hai lửa, trong khoảng 25–35 phút.
Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh, thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.
-
Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack.
Mặt cắt bánh, như các bạn có thể thấy là vẫn còn ít lỗ khí chứ không mịn hoàn hảo. Đây là việc rất bình thường do trộn bột bằng máy.
Ngoài ra thì không có gì để chê cả: Bánh nở xốp, mềm và đủ ẩm, đủ “nặng” để đỡ bất kỳ loại kem trang trí nào.