Công thức bánh su kem Hàn Quốc
A. Phần vỏ bánh
-
450g bột 95OT (có thể thay thế bằng bột mì trộn sẵn Hàn Quốc – Farina)
-
100g bột mì đa dụng (Bột số 11)
-
2 muỗng sữa bột
-
4 quả trứng
-
100g bơ (ghi chú tay: bơ Thơm – AOKI 1kg)
-
1 bịch sữa tươi không đường
Nhiệt độ nướng:
-
190°C trong 10 phút đầu
-
180°C trong 10–13 phút sau
(lò gia đình giảm 10°C)
B. Phần nhân bánh
-
250g creamy vịt
-
300g nước đá bi
-
2 bịch sữa tươi không đường (ghi chú tay: 420g)
-
1/3 hộp kem rich’s lùn (160g)
-
1/3 kem topping (silver whip – 350g)
Ghi chú thêm
-
Bột rũ (Cornstarch) – 30 phút
-
Nướng: 10 phút đầu → 20–25 phút sau