Hibiscus milk foam – sữa chua hoa atiso đỏ

Hibiscus milk foam – sữa chua hoa atiso đỏ

kết hợp trà hibiscus đậm vị + lớp foam chua nhẹ mềm mịn + màu hồng tự nhiên đẹp mắt

---

i. công thức làm nước hibiscus cô đặc (base syrup)

cách làm chi tiết:

1. cho nước và hoa hibiscus vào nồi sạch, bật lửa vừa

2. đun đến khi sôi nhẹ khoảng 100°C → hoa nở và nước chuyển đỏ ruby

3. cho đường vào sau khi sôi, khuấy đều đến khi tan hết

4. tắt bếp → để nguội hoàn toàn

5. lọc bỏ xác hoa qua rây mịn hoặc vải lọc

6. cho nước hibiscus vào ngăn đá ủ lạnh sâu 30–60 phút
   → giúp syrup đặc lại và giữ được màu hồng đẹp khi mix foam

📌 mẹo nhỏ: nếu muốn tăng độ chua nhẹ, có thể thêm 2g nước cốt chanh sau khi nấu

---

ii. công thức milk foam + hibiscus

cách làm:

1. chuẩn bị thố inox đã làm lạnh trước

2. cho whipping cream vào thố

3. dùng máy đánh kem gắn lồng cầu, đánh ở tốc độ trung bình đến khi kem bông mềm (bông nhẹ có vân nhưng không đứng chóp)

4. cho từ từ 1–2 thìa nước hibiscus cô đặc vào → tiếp tục đánh nhẹ thêm 10–20 giây để hòa quyện

5. kem sau cùng sẽ có màu hồng đào đến hồng đỏ, mềm, mượt và có vị chua nhẹ độc đáo

---

iii. ứng dụng thực tế trong menu

---

iv. mẹo chuyên nghiệp và vận hành

✅ whipping cream và thố đánh phải thật lạnh → giúp foam giữ form tốt và không tách nước
✅ không đánh quá tay khi đã thêm hibiscus – sẽ gây vỡ cấu trúc kem
✅ foam sau khi làm nên ủ lạnh trong ngăn mát ít nhất 30 phút trước khi sử dụng → cho kết cấu ổn định hơn
✅ dùng muỗng inox nhỏ múc nhẹ từ đáy lên để foam không bị lắng màu hồng bên dưới

---

v. bảo quản

• bảo quản trong chai hoặc hộp topping kín

• dùng trong 24 giờ (lạnh 2–5°C)

• nếu foam quá đặc sau 1 đêm → có thể cho thêm 10–15g sữa tươi lạnh rồi đánh lại nhẹ bằng tay trong 10 giây