Panna Cotta
Giới thiệu
Panna Cotta là một loại tráng miệng rất dễ làm, đẹp mắt và có thể biến tấu theo nhiều kiểu để thay đổi mùi vị tùy theo sở thích. Thành phần cơ bản của Panna Cotta thường gồm kem tươi, sữa tươi và Gelatin để tạo đông cho nên hương vị “diện hình” là mềm, mịn, thơm và hơi ngậy một chút.
Panna Cotta đông chắc như thạch nhưng nhờ Gelatin nên mềm đều chứ không giòn như thạch. Kiểu đông “mềm deo” này có lợi cho việc hợp hơn khi trong thành phần có kem sữa, bỏ vào miệng là cảm thấy vị thơm ngậy ngọt ngào tan chạy trên đầu lưỡi ngay.
Panna Cotta có thể tạo hình trong khuôn nhỏ, trong rất nhiều kiểu khác nhau. Nên nếu muốn gây ấn tượng với khách mời trong khi không có nhiều thời gian để chuẩn bị thì Panna Cotta, theo mình, là một sự lựa chọn rất hợp lý.
Tính linh hoạt
Như đã nói ở trên, Panna Cotta là một loại tráng miệng có nhiều kiểu biến tấu đa dạng. Công thức cơ bản của Panna Cotta mà mình thấy rất nhiều đầu bếp nói riêng cũng có thể là các nguyên liệu là 50% kem tươi, 50% sữa tươi và 15 gram đường + 1 thìa chiết xuất, cùng Gelatin thì sản phẩm sẽ càng đậm đà và đặc.
Cá nhân mình thích Panna Cotta kiểu mềm mềm, cảm giác ăn vào có cảm giác sóng sánh như nước nhưng vẫn đủ đông nên mình hay dùng tỉ lệ Gelatin hơi ít hơn một chút. Cũng có nhiều bạn nấu, các bạn có thể trộn thêm một vài vị yêu thích, ví dụ thêm bột trà xanh, bột ca cao hoặc các loại chiết xuất vị khác nhau.
Nguyên liệu
A. Panna Cotta vị Va-ni
-
60 ml sữa tươi không đường
-
60 ml kem tươi (hàm lượng béo từ 30% – 40% whipping cream)
-
15 gram đường
-
1/4 thìa café va-ni chiết xuất (vanilla extract)
-
3 gram Gelatin
B. Panna Cotta vị Sô-cô-la
-
40 ml sữa tươi không đường
-
40 ml kem tươi (hàm lượng béo từ 30% – 40% whipping cream)
-
15 gram đường
-
3 – 5 gram bột ca-cao nguyên chất
-
2 gram Gelatin
Ghi chú viết tay
-
Phục bẩn tối
-
Đun sôi cho Gelatin nở
-
3g Gelatin
2. Làm Panna Cotta vị Vanilla
-
Ngâm Gelatin vào nước lạnh để Gelatin nở mềm. Nếu dùng Gelatin bột thì ngâm với khoảng 10 – 15 ml nước.
-
Cho sữa, kem và đường vào nồi. Đun ở lửa vừa, quấy liên tục đến khi bắt đầu có hơi nước bốc lên từ nồi thì quấy thêm 1 phút rồi bắc khỏi bếp.
-
Vắt lá Gelatin cho ráo nước rồi bỏ vào nồi quấy nhanh tay để Gelatin tan hết và hòa quyện. Nếu dùng Gelatin bột thì đổ cả Gelatin và nước ngâm vào nồi.
-
Chia hỗn hợp vào các cốc như trong hình. Để nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh cho đông hẳn.
3. Làm Panna Cotta vị Sô-cô-la
(sau khi lớp Panna Cotta đầu tiên đã đông lại mới làm tiếp phần này)
-
Ngâm Gelatin như bước (2)
-
Cho sữa, kem, và đường vào nồi. Đun ở lửa vừa, quấy liên tục đến khi bắt đầu có hơi nước bốc lên thì bắc khỏi bếp. Cho bột cacao vào, quấy cho tan hết rồi bắc lên bếp nấu thêm 1 phút (quấy liên tục).
Lưu ý:
-
Lượng đường và lượng bột cacao có thể điều chỉnh theo khẩu vị.
Các bạn có thể dùng chocolate thay cho bột cacao. Nếu chocolate có hàm lượng cacao lớn hơn 60% thì nên giảm lượng kem tươi và tăng lượng sữa tươi trong công thức (có thể dùng tỉ lệ 35% kem tươi, 65% sữa tươi nếu dùng chocolate để panna cotta không bị cứng). -
Vắt lá Gelatin cho ráo nước rồi bỏ vào nồi quấy nhanh tay để Gelatin tan hết và hòa quyện.
Nếu dùng Gelatin bột thì đổ cả Gelatin và nước ngâm vào nồi. Để cho hỗn hợp nguội bớt. Thỉnh thoảng quấy đều, tránh hỗn hợp đóng váng trên mặt.
Cần phải để nguội vì nếu hỗn hợp còn nóng, khi đổ vào cốc sẽ làm phần Panna Cotta va-ni trong cốc bị tan chảy. -
Chia hỗn hợp vào các cốc như trong hình. Cho vào tủ lạnh để đông hẳn.