Su dai Singapore
I. Nguyên liệu
A. Phần cookies
1. Nguyên liệu
-
Bột mì số 8: 150g
-
Bơ: 100g
-
Đường bột: 125g
-
Vani: 5g
2. Thực hiện
-
Đường + bơ → đánh tan. Cho bột mì và vani vào nhồi đều cho đến khi bột kết lại.
-
Cho vào tủ giấy nến cán mỏng. Dùng cutter tròn có độ rộng bằng cái bánh su cắt rời từng miếng.
-
Cho vào tủ đá khi nào dùng mới đem ra. Gắn trên mặt bột đã bóp thành viên trên khay rồi đem nướng.
-
Nếu không thích phần này thì không cần làm. Có thể pha màu nhạt tạo phần mặt rạn nhiều màu rất đẹp.
Lưu ý: màu nhạt đẹp hơn màu đậm.
B. Phần vỏ bánh su dai
1. Nguyên liệu
-
Bột mì Hàn Quốc: 450g
-
Bột mì đa dụng Meizan: 100g
-
Bột sữa Newzealand: 30g
-
Trứng gà: 4 quả
-
Sữa tươi full kem không đường: 220–270ml
-
Bơ dầu thơm Newzealand: 100g (bơ sau cùng)
-
Vani: 1g
-
Muối: 2g
2. Thực hiện
-
Cho tất cả vào cối đánh cho đến khi thấy bột kéo màng là đạt (khoảng 10 phút)
-
Sau cùng cho bơ vào đánh cho hòa quyện (thêm 10 phút nữa)
-
Cho bột nghỉ 30 phút tới 1 tiếng
Nướng:
-
200°C 10 phút đầu
-
180°C 5 phút sau
C. Combo nhân ngọt
I. Phần nhân kem tươi
-
200g sữa tươi không đường + 3g vani → cho vào đun sôi tim
-
Đánh 4 cái lòng đỏ trứng gà + 75g đường + 35g bột bắp cho thật mịn
→ Trộn cả (a) và (b), cho vào nồi khuấy thật đều tay trên lửa vừa cho đến khi nào hỗn hợp đặc mịn, kéo lên có vân. -
Tắt bếp cho vào 10g bơ hòa tan. Để nguội cho vào tủ mát cho thật nguội.
-
Đem ra đánh cho dẻo mịn.
-
150g whipping đánh bông mịn
-
100g topping gold đánh bông mịn
→ Trộn vào. Cho vào túi bắt kem, bọc lại cho vào tủ mát bảo quản. -
Khi nào ăn thì cho nhân vào giữa bánh.
II. Phần sốt mứt trái cây, caramel hoặc chocolate
1. Sốt mứt Dâu/ Việt Quất/ Dứa/ Chanh dây/ Mơ:
-
Mứt mơ: 45g
-
Mứt dâu tây: 5g
-
Mật ong: 10g
-
Nước ấm: 30g
-
Gelatin: 3g + 15g nước lọc, ngâm nở mềm, chưng cách thủy cho tan
→ Cho tất cả vào chảo, khuấy cho thật đều. Đến khi thấy hơi sánh nhẹ thì tắt bếp.
2. Sốt Caramel:
-
Đường cát trắng: 100g
-
Nước lọc: 40g
→ Đun cho hòa tan và ngả màu caramel.
-
Tiếp theo cho vào 110g Whipping Anchor dạng nấu, khuấy đều
-
Cho 20g sữa đặc vào
-
Cho 1g muối và 3g vani vào khuấy đều là xong.
3. Chocolate:
-
Sữa tươi không đường: 80g
-
Sữa Richs lùn: 30g
-
Whipping Anchor dạng nấu: 40g
-
Bột chocolate: 30g
→ Cho vào máy xay sinh tố xay cho hòa tan đều.
→ Cho vào nồi chưng cách thủy.
→ Sau đó cho 150g chocolate đen bẻ nhỏ vào khuấy tan đều. Để nguội.
→ Cho vào tủ mát để 1 đêm.
III. Decor:
-
Hạnh nhân lát rang vàng
-
Trái cây mứt hoặc cốm kẹo…
Note: Số dt mua bột mì Hàn Quốc: 01284280693
D. Combo nhân mặn
Nhân xá xíu ướt
I. Phần thịt xá xíu:
-
Thịt nạc dăm: 3kg rửa sạch để cho thật ráo nước, cắt lọn dài (4cm x 20cm)
Gia vị:
-
Nước tương: 200g
-
Đường cát: 300g–320g
-
Muối: 50g
-
Bơ đậu phộng: 100g
-
Tương Chu Hou (mua tại 109 Bùi Hữu Nghĩa, Q.5): 100g
-
Sốt ướp thịt nướng: 70g–80g
-
Rượu Mai Quế Lộ: 20g
-
Rượu Áp Xanh: 20g
-
Rượu Hoa Tiêu: 100g
-
Tỏi: 30g bóc vỏ
-
Hành tím: 100g bóc vỏ
II. Phần nước sốt tạo độ sánh:
Nguyên liệu:
-
Hành lá: 10 cọng thái khúc
-
Hành tây: 1 củ, bóc vỏ, thái mỏng
-
Hành tím: 3 củ đập dập
Hỗn hợp nước sauce gồm:
-
Dầu mè: 5g
-
Nước tương: 15g
-
Hắc xì dầu: 15g
-
Nước lọc: 400g
-
Đường: 200g
-
Bột ngọt: 5g
-
Bột gà Knorr: 4g
-
Dầu hào: 40g
Cách làm:
-
Hỗn hợp bột: bột năng 40g, bột bắp 30g, cho 200g nước hoà tan
→ Chảo sâu lòng cho dầu ăn, hành lá, hành tím, hành tây, xào lửa lớn cho thơm. -
Hỗn hợp nước đun cho sôi mạnh vài phút, sau đó vài giọt màu thực phẩm đỏ, bột tạo màu, bột tạo độ bóng…
→ Đổ từ từ hỗn hợp bột vào nồi khuấy đều tay, lửa nhỏ, từ từ sệt lại.
→ Để riêng thành phần sốt, để nguội rồi cho vào ngăn mát dùng dần.
Nhân gà xào mật ong tẩm mè
I. Nguyên liệu:
-
Đùi gà phi lê: 250g, rửa sạch cắt, hạt lựu lớn
Ướp gia vị:
-
Nước cốt hành tím: 10g
-
Bột ngọt: 2g
-
Đường: 5g
-
Muối: 2g
-
Bột nêm hải sản Knorr: 3g
-
Nước mắm: 2g
-
Sốt nướng BBQ: 2g
II. Thực hiện:
-
Bắc lên chảo, cho 1 ít bơ President vào, cho 50g hành tây cắt hạt lựu vào xào vừa thơm, cho thịt gà vào xào tiếp, cho tỏi khi cạn nước.
-
Lấy mật ong vào đảo cho thịt rút cạn nước.
-
Rắc mè rang.
-
Rắc ít bột phô mai Cam (dùng cho khoai tây lắc)