Tiramisu trà xanh
Nguyên liệu
-
100g phô mai mascarpone
-
200g kem tươi whipping cream
-
2 lòng đỏ trứng gà + 40g đường (ghi chú tay)
-
5g bột trà xanh + nước ấm 1 thìa + mật ong 1 tsp (ghi chú tay)
-
2 tsp tinh chất vani
-
2 tsp gelatin bột ~ 8g
-
100ml sữa tươi không đường
-
Cốt bánh trà xanh bất bại 2 trứng (ghi chú tay: “giảm ½ bột mì”)
-
Khuôn tròn đế rời 16cm
-
1 tấm mica trong lót thành bánh
Bật mí
-
Thông thường lớp kem tiramisu truyền thống phải có lòng đỏ và lòng trắng trứng đánh kem. Nhưng thay kem bằng trứng bắng kem tươi sẽ giúp cho tiramisu định hình tốt hơn, dễ cắt phù hợp với làm ổ bánh to, hơn nữa vì ngày bơm kẹo nên mình gộp công thức ổ bánh 1 tầng.
-
Nếu không có khuôn đế rời, bạn dễ dàng làm 1 cái khuôn để rút hộp bánh cookies bằng thiếc mua sẵn:
Dùng dao hoặc kéo kim loại cắt nắp hộp bánh vừa bằng đáy hộp. Còn phần đáy hộp, dùng dao trổ khoét nhẹ
(dây chặt mặt cạnh khoảng 2cm) là bạn đã có 1 chiếc khuôn bánh đế rời định hình to dễ làm các loại bánh lạnh như mousse – tiramisu.
Có thể áp dụng tương tự với hộp bánh hình chữ nhật. -
Bánh Champaign mua tại các siêu thị, các cửa hàng bánh kẹo, loại hộp đều có.
Cách làm
Bước 1
Đun nóng sữa tươi, cho bột trà xanh vào trộn đều tới tan hết bột. Để nguội bớt và quậy với mật ong.
Hỗn hợp này dùng để phết lên phần bông lan.
Bước 2
Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi (whipping cream) ở tốc độ nhỏ nhất đến khi kem bông đặc lại, để riêng được (Tạm gọi là hỗn hợp A).
Bước 3
Rửa sạch que đánh, tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ trứng + đường + tinh chất vani.
Bước 4
Ngâm lá gelatin vào nước cho mềm, vớt ra quay chảy rồi trộn với hỗn hợp trứng. Sau đó trộn với mascarpone cho đều (Tạm gọi là hỗn hợp B).
Trộn đều (A) và (B) cho thật quyện.
Lưu ý:
-
Có một cách nữa là sau khi trộn mascarpone với trứng sau đó bớt 60g kem tươi vào hỗn hợp này rồi lấy máy đánh trứng đánh cho bông đặc lại đứng (ko nên đánh gắt sẽ bị tách nước)
Mách nhỏ
-
Mùa đông trộn gelatin khi còn nóng ấm vào hỗn hợp, mùa hè để gelatin nguội bớt mới được trộn.
Bước 5
-
Lót mica thành khuôn. Bạt bánh cắt chia ra làm 2 lớp, để 1 lớp vào khuôn, phết hỗn hợp trà xanh, đổ lớp kem lên mặt bạt bánh.
-
Rắc 1 lớp bột trà xanh.
Bước 6
-
Lặp lại 1 lần nữa để có chiếc bánh 2 lớp.
-
Dàn phẳng mặt bánh, bọc nilon sạch, trổ vài lỗ trên nilon để bánh thoát hơi nước, để vào ngăn đá 45 phút để định hình rồi đem xuống ngăn mát.
-
Hoặc có thể để ngăn mát 12 tiếng.
-
Sau 12 tiếng, dùng dao mỏng rọc thành khuôn rồi nhấc bánh ra.
-
Rắc bột trà xanh lên trang trí.
Chúc các bạn thành công ^^